20世紀(jì)80年代，短短二十幾年的發(fā)展時(shí)間，商用廚具行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)從快速增長到逐漸成熟的質(zhì)變階段。近年來，中國廚具設(shè)備產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了如下一些新的發(fā)展趨勢(shì)：信息技術(shù)的發(fā)展給企業(yè)帶來了機(jī)遇與挑戰(zhàn)，從機(jī)遇方面講，信息技術(shù)有助于優(yōu)化企業(yè)流程，降低管理成本，在競(jìng)爭中獲取優(yōu)勢(shì)。面對(duì)挑戰(zhàn)，那些無法利用信息技術(shù)改進(jìn)流程的企業(yè)則在競(jìng)爭中明顯處于劣勢(shì)地位。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向美觀、時(shí)尚、環(huán)保、能耗低的方向演化，低附加值的產(chǎn)品要面對(duì)國內(nèi)同行業(yè)的沖擊和更深層次的競(jìng)爭。
前幾年火爆社會(huì)的詞語"互聯(lián)網(wǎng)+"，為傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)指明了方向。然而，當(dāng)我們還沒有從"互聯(lián)網(wǎng)+"的沖擊緩過神來的時(shí)候，智能化又一次對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)提出挑戰(zhàn)。汽車智能化、住宅智能化、家居智能化等等已經(jīng)慢慢進(jìn)入我們的生活。智能化的飛速發(fā)展，使得任何行業(yè)都無法置身事外，其高效、便捷的優(yōu)勢(shì)，為眾多產(chǎn)業(yè)的工作效率帶來極大的提升，甚至于催生出新的生產(chǎn)方式。一個(gè)行業(yè)進(jìn)入智能化時(shí)代，就等同于該行業(yè)被重新定義。
那么，對(duì)于商用廚具行業(yè)來說，是智能化重新定義行業(yè)，還是行業(yè)定義自身的智能化呢?
選擇前者，顯然并不明智。當(dāng)一個(gè)行業(yè)被動(dòng)接受變化，說明它已經(jīng)落后。在互聯(lián)網(wǎng)興起的那幾年，有關(guān)它的謠傳數(shù)不勝數(shù)，毀掉下一代、造成失業(yè)、毒害青少年等等，互聯(lián)網(wǎng)的妖魔化成為眾多傳統(tǒng)行業(yè)不愿轉(zhuǎn)型、坐以待斃的借口。而最終，電子商務(wù)的發(fā)展，造成傳統(tǒng)實(shí)體店銷售市場(chǎng)份額大大縮水，新媒體的出現(xiàn)，使得傳統(tǒng)紙媒再無反抗之力……
互聯(lián)網(wǎng)對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)造成的顛覆式變化，赤裸裸地?cái)[在我們面前，所以，任何事情都要占據(jù)主動(dòng)性，那樣成功幾率才會(huì)更進(jìn)一步。商用廚具行業(yè)也是如此，順著智能化潮流，趁勢(shì)而上，而不是坐以待斃，被動(dòng)地去改變。
當(dāng)然，我們必須要承認(rèn)，雖然火熱程度已無出其右，但是智能化畢竟還只是一個(gè)新鮮出爐的事物，前方道路究竟如何并沒人知道?；蛟S我們并不清楚自己到底要如何去做，但是，創(chuàng)新，從來都不容易，任何事物的蛻變都有一個(gè)漫長而痛苦的過程。從行業(yè)出發(fā)，深挖市場(chǎng)需求，找到市場(chǎng)痛點(diǎn)，或許就會(huì)找到我們想要的答案。
對(duì)商用廚具行業(yè)來說，互聯(lián)網(wǎng)+也好，智能化也罷，都只是我們?cè)谑袌?chǎng)上提高競(jìng)爭力的工具。未來究竟如何，還是要靠千千萬萬的廚具界精英人士來把握，只有掌握主動(dòng)，才能引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，不被時(shí)代拋棄。
雖然近年來我國餐飲業(yè)收入增速有所下滑，但是整體增長的態(tài)勢(shì)得以延續(xù)，我國商用廚房設(shè)備制造業(yè)亦在餐飲市場(chǎng)整體增長的大環(huán)境下實(shí)現(xiàn)快速成長，據(jù)《中國商用廚具市場(chǎng)預(yù)測(cè)與投資戰(zhàn)略報(bào)告( 2019版)》顯示: 2010年全球商用餐廚設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模為281.5億美元，2013年增長至357.4億美元,，2014年達(dá)到380.2億美元，到2018年全球商用餐廚設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模達(dá)489億美元。
由于商用廚具的特殊衛(wèi)生要求，隨著社會(huì)進(jìn)步，近20年來廚房設(shè)備接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達(dá)到衛(wèi)生和健康要求。對(duì)于餐飲業(yè)來說，商用廚房設(shè)備正是廚房的發(fā)動(dòng)機(jī)，所以當(dāng)現(xiàn)代化的廚具一旦發(fā)生故障，對(duì)服務(wù)的反應(yīng)速度和修復(fù)能力提出了更高的要求。2016年中國廚具行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)616億元，而且遠(yuǎn)期預(yù)測(cè)也會(huì)呈現(xiàn)持續(xù)上升的態(tài)勢(shì)。到目前為止，全球商用廚房設(shè)備的主要市場(chǎng)集中在了美國、日本和歐洲等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，而隨著中國工業(yè)的"互聯(lián)網(wǎng)"概念的崛起，在未來將會(huì)獲得更大的市場(chǎng)份額。2017年我國商用廚具行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模727.94億元，到2022年我國商用廚具行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1428億元左右。
圖表:2014-2016年中國商用廚具行業(yè)商用廚具行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值及增長率
數(shù)據(jù)來源:國研網(wǎng)、中研普華
2015年中國商用廚具行業(yè)商用廚具行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值為546.8億元，較2014年同期增長14.83%。其中，商用油煙凈化器工業(yè)總產(chǎn)值為18.26億元，商用電磁灶工業(yè)總產(chǎn)值11.03億元，商用洗碗機(jī)工業(yè)總產(chǎn)值3.16億元。2016年中國商用廚具行業(yè)商用廚具行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值為643.41億元，較2015年同期增長17.67%。
圖表:2016年中國商用廚具行業(yè)不同規(guī)模企業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值
數(shù)據(jù)來源:中研普華
圖表:2014-2016年中國商用廚具行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入及增長率
數(shù)據(jù)來源:國研網(wǎng)、中研普華
而作為商用廚房設(shè)備的生產(chǎn)商，除了能提供更好的產(chǎn)品外，是否能夠提供令客戶放心滿意的售后服務(wù)也成為了企業(yè)在市場(chǎng)上拔得頭籌的一大決定性因素。現(xiàn)今，商用廚具市場(chǎng)的競(jìng)爭已經(jīng)逐漸走向綜合競(jìng)爭，企業(yè)如果實(shí)力不強(qiáng)，并且自身優(yōu)勢(shì)單一化，就很難在市場(chǎng)上占據(jù)一席之地。行業(yè)品牌集中度很低，即使一些知名品牌也僅在業(yè)內(nèi)某一產(chǎn)品線上占有優(yōu)勢(shì)，但另一方面消費(fèi)者對(duì)品牌的關(guān)注度卻在迅速提升，國內(nèi)各品牌商用廚具企業(yè)正在不遺余力地爭食這塊蛋糕。
現(xiàn)今，商用廚具市場(chǎng)的競(jìng)爭已經(jīng)逐漸走向綜合競(jìng)爭，企業(yè)如果實(shí)力不強(qiáng)，并且自身優(yōu)勢(shì)單一化，就很難在市場(chǎng)上占據(jù)一席之地。
隨著高新科技飛速發(fā)展，商用廚房企業(yè)面臨智能化時(shí)代的變革，在商用廚具的進(jìn)程中，企業(yè)的高新技術(shù)與管理理念缺一不可。在這樣的背景下，國內(nèi)商用廚具品牌商又該如何順勢(shì)而為?
